灶膛前蒸騰的熱氣里，靜樂人的巧手正將質(zhì)樸的莜麥點(diǎn)化成舌尖上的美食。莜面窩窩在籠屜上堆疊起精巧的蜂巢；莜面魚魚細(xì)長柔韌，如游弋云霧；莜面饸饹筋道飽滿，靜待沸湯的召喚。更有餃餃、洞洞等形態(tài)，無不凝結(jié)著靜樂人的智慧。
朔風(fēng)掠過山梁，在靜樂的溝壑里，披著淡青衣衫的莜麥，迎風(fēng)搖曳，展現(xiàn)出倔強(qiáng)的生命力。成就一碗合格的莜面，需歷經(jīng)“三生三熟”的嚴(yán)苛淬煉。收割的莜麥粒落入滾燙鐵鍋翻炒，是麥穗告別土地的煙火洗禮。炒熟的麥粒經(jīng)石磨碾成生面粉，粗糲面粉再經(jīng)受開水燙面，揉好的面團(tuán)經(jīng)過蒸籠，方完成從田野到餐桌的蛻變。靜樂人的雙手在面盆里的每一次揉搓盤繞，都是汗水與時光譜寫的無聲詩行。
靜樂莜面的形態(tài)，是黃土地上滋養(yǎng)出的藝術(shù)瑰寶。灶房里，廚娘揪起溫潤的面團(tuán)，手掌攤平，拇指巧推，薄如蟬翼的面片卷成玲瓏圓桶，在籠屜上整齊排列，這便是莜面窩窩。指尖捻動間，搓板上的面團(tuán)倏忽化作細(xì)長柔韌的魚魚，如靈動銀梭。沉重的饸饹床架于大鍋上面，雙臂沉穩(wěn)壓下，粗實(shí)的面條簌簌地落入沸水中，這是筋道十足的莜面饸饹。每種莜面都在傳遞著靜樂人對食物與生活最樸素的理解。
這莜面的魂魄，系于沙土地孕育的山藥蛋上。它糯沙甘甜，幻化成百種味道。靜樂的山藥蛋，是黃土地饋贈的最慷慨的禮物。這里陽光充沛，土豆被收獲、蒸熟后，露出凝脂般的肌膚。熱氣騰騰的莜面窩窩出籠時，山藥蛋已在石臼中。木杵沉穩(wěn)落下，反復(fù)搗碾，山藥蛋化為綿密醇厚的淡黃泥浪，這便是最經(jīng)典、最靈魂的伴侶：土豆泥臊子。它帶著土地質(zhì)樸的甘甜，溫柔地涌向莜面窩窩的孔隙，莜面與土豆泥交融滲透，渾然天成，詮釋著這片土地上質(zhì)樸深厚的味覺美學(xué)。
山藥蛋的魔法不止于此。大塊的帶骨羊肉在清冽的山泉水中浮沉，老砂鍋里熬出濃郁、乳白的湯汁。滾刀山藥蛋塊投入其中，貪婪吮吸著鮮美的湯汁，醇香彌漫。偏愛素食者，則將剛摘的野蘑菇、滑嫩的豆腐丁、家常腌菜絲一起放入鍋中，慢煮成鮮美的鹵汁。此時土豆塊浸潤其中，飽吸山珍靈氣與豆制品的鮮嫩。入口時，菌類的野鮮、豆腐的軟嫩、腌菜的微酸與土豆的糯甜融合交織，給舌尖帶來一次美味的邂逅。
美食的點(diǎn)睛之筆，全在蘸料功夫上。酸香的老陳醋色澤深如琥珀，喚醒味蕾。沸騰的菜籽油如金瀑般沖入盛滿辣椒面、芝麻、花椒碎的粗瓷碗，“滋啦”一聲，讓油潑辣子點(diǎn)燃了激情。一小碟自家腌的酸菜清亮微黃，嘗一口解膩提神，再撒一把新鮮的蔥花、香菜。酸、辣、爽、鮮，四味相依，缺一不可，靜樂美食之魂就在這里。
此刻，夾起一個熱乎乎的莜面窩窩，將它浸入金黃濃醇、香氣撲鼻的土豆泥臊子中，入口，裹挾著泥土芬芳與陽光氣息的獨(dú)特莜麥香瞬間彌漫舌尖，還有土豆泥無與倫比的粉糯甘甜，以及老陳醋、油潑辣子、酸菜、蔥花香菜的巧妙調(diào)和，在齒間留香，令人意猶未盡。
靜樂的莜面，是黃土高原溝壑梁峁間最深沉的生命密碼。朔風(fēng)呼嘯的寒冬，灶火映照著家庭主婦專注的身影，蒸騰水汽間模糊的窗玻璃，以及一碗熱氣騰騰的莜面魚魚搭配著濃郁的羊肉土豆湯，便是驅(qū)散寒意的溫暖圖騰。游子遠(yuǎn)行，行囊中必有母親封好的一包莜面粉，那是故鄉(xiāng)泥土的胎記，漂泊生活中最安穩(wěn)的味覺美食。沸水沖開麥香，仿佛瞬間聞到了家鄉(xiāng)的味道。
靜樂的舌尖味道，以莜麥的質(zhì)樸堅韌為骨，土豆的豐腴甘甜為肉，四味相融的蘸料為魂。這份純粹，源于土地生生不息的饋贈，源于家鄉(xiāng)人們對粗糧的那份虔誠制作。靜樂莜麥用最本真的方式，將黃土高原的風(fēng)霜雨露、陽光溫度、汗水辛勞，進(jìn)行凝練升華，最終烙印在每一個靜樂兒女的舌尖心上，成為生命中最溫暖、最深刻，也是無法替代的味覺鄉(xiāng)愁。（王文軒）
（責(zé)任編輯：盧相?。?/span>
晉公網(wǎng)安備 14090202000008號 
